豆腐ステーキの黒酢照り焼きソース
358kcal
2.7g
材料(2人分)
- もめん豆腐…1丁
- 肉だね
- ・とりひき肉…100g
- ・溶き卵…1/3個分
- ・塩、こしょう…各少々
- エリンギ…2本
- グリーンアスパラガス…2〜3本
- ソース
- ・黒酢(または酢)…大さじ3
- ・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
- ・砂糖…小さじ2
- ・水…大さじ3
- ・小麦粉、サラダ油、粗びき黒こしょう
もめん豆腐…1丁
肉だね
・とりひき肉…100g
・溶き卵…1/3個分
・塩、こしょう…各少々
エリンギ…2本
グリーンアスパラガス…2〜3本
ソース
・黒酢(または酢)…大さじ3
・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
・砂糖…小さじ2
・水…大さじ3
・小麦粉、サラダ油、粗びき黒こしょう
肉だね
・とりひき肉…100g
・溶き卵…1/3個分
・塩、こしょう…各少々
エリンギ…2本
グリーンアスパラガス…2〜3本
ソース
・黒酢(または酢)…大さじ3
・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
・砂糖…小さじ2
・水…大さじ3
・小麦粉、サラダ油、粗びき黒こしょう
作り方
- 豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで約5分おいて、軽く水きりする。エリンギは縦に4〜6等分に裂く。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、5cm長さ、1cm幅の斜め切りにする。ボウルに肉だねの材料を入れてなじむまで練り混ぜる。ソースの材料は混ぜ合わせる。
- バットに茶こしで小麦粉を薄くふって豆腐を置き、上面にも小麦粉を茶こしで薄くふる。1の肉だねを半分にし、豆腐の上面に広げてのせる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、2を肉の面を下にして静かに並べる。フライ返しで軽く押しつけてなじませてから、中火で約3分焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、豆腐の面にも焼き色がつくまで焼く。
- フライパンの油をペーパータオルでふき取り、1のソースを加え、煮立ったらふたをして弱火で4分、蒸し焼きにする。皿に豆腐ステーキを取り出し、ソースが残ったフライパンにエリンギとアスパラガスを加えて強火にし、少しとろみがつくまで炒め煮にする。
- 豆腐ステーキにかけ、こしょう適宜をふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 小林まさみ
- 料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- エリンギ
- エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…
- グリーンアスパラガス
- 年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。4〜7月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!