とりつくねのホイル焼き
たねをまとめて包んだら焼きっぱなしでＯＫ
材料（２人分）
卵…１個
玉ねぎ…1/4個
青じそ…１束
おろししょうが…少々
ししとうがらし…６本
・塩、砂糖、こしょう、しょうゆ、ごま油、サラダ油
作り方
- 玉ねぎはすりおろす。青じそは、縦半分に切って端から細切りに。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうが、青じそ、溶きほぐした卵、塩小さじ1/2、砂糖、こしょう各少々、しょうゆ小さじ１ 1/2を入れ、粘りが出るまでよく手で混ぜる。
- アルミホイルを30cm長さに切ってごま油を薄くぬる。周囲を少し立ち上げ２を流し込んで包み、手で２〜2.5cmの厚みのかまぼこ形に形づくる。
- オーブントースターで約20分焼く。途中で一度裏返す。最後の４〜５分は上の面のホイルをはがして表面に焼き色をつける。指で押してかたくなっていれば中まで火が通っている。
- ４を１〜２cm幅に切って皿に盛る。サラダ油小さじ１でししとうを炒め、塩、こしょう各少々をふってつけ合わせる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
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上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
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残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
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玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
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縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
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90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
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根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
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包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
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縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- ししとうがらし
- 日本在来の辛みがない甘味種のとうがらし。「ししとう」は通称で、先端部分のへこんだ部分に小…
基本の扱い方
- 軸を切り落とす
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軸はかたくて口当たりがよくないので、数mmを残して切り落とします。形を気にしないなら、へたごと折り取ってしまってもよいでしょう。
- 細切り
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細切りとして使うときは、縦半分に切ります。種を除くと口ざわりがよくなるので、縦半分に切ったら種を除いて調理しても。
- 斜め半分に切る
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ボリューム感を出したいときは、長さを斜め半分に切ります。
- 穴をあける
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揚げるときは、竹串で穴をあけるか、包丁で切り込みを入れておきます。
