とりのさんしょう焼き

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
まいたけ
　１パック(約100g)
ししとうがらし
　10本
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ２
　・水
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/2弱
粉ざんしょう
　小さじ1/2〜１
・サラダ油、塩

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• まいたけ

  １パック(約100g)

• ししとうがらし

  10本

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ２

• 　・水

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2弱

• 粉ざんしょう

  小さじ1/2〜１

• ・サラダ油、塩

1. 1

   まいたけは食べやすい大きさに裂き、ししとうは切り目を入れる。とり肉は余分な脂を除いてから厚いところに切り目を入れて開き、肉の厚みを均一にして横半分に切る。

2. 2

   フライパンに油小さじ２を熱し、まいたけ、ししとうを入れて焼く。ところどころ焼き色がついたら取り出し、塩少々をふる。

3. 3

   フライパンに油小さじ２を足して強火にし、とり肉を皮目を下にして入れる。フライパンよりも少し小さめのふたをのせて軽く押さえ、皮の脂を出すようにしながらしっかりと焼く。時々ペーパータオルで余分な脂をふき、こんがり焼き色がついたら、ふたを取って上下を返す。とり皮にかけないように合わせ調味料を加え、弱火にして焼く。汁けがなくなったら皮に粉ざんしょうをふって取り出し、１〜２分やすませて肉汁を落ち着かせる。食べやすい大きさに切り、２のまいたけ、ししとうとともに皿に盛り合わせる。

   

   とり肉は皮目を下にして入れ、フライパンよりも少し小さめのふたをのせて焼く。肉が平らになることで皮をカリッと焼けるうえ、熱がまわりやすくなる。

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