しいたけの肉詰め煮

材料（２人分）

• 肉だね
• 　・豚ひき肉…100g
• 　・卵黄…１個分
• 　・しょうがのみじん切り…小さじ１
• 　・白いりごま…大さじ３
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１
• しいたけ…大６枚
• 長ねぎ…１本
• 昆布(５×５cm)…１枚
• だし汁…１カップ
• ・小麦粉、ごま油、酒、砂糖、しょうゆ

作り方

1. しいたけは軸と分け、軸は石づきを除いて細かく裂く。茶こしで小麦粉をしいたけの内側に薄くふる。ボウルに肉だねの材料と軸を入れ、よく練り混ぜる。６等分にして丸め、しいたけの内側に詰める。

   

2. 厚手の鍋にごま油大さじ１を熱し、１の肉だねの面を下にして焼く。焼き色がついたら返し、だし汁、酒大さじ３を加える。煮立ったら、昆布、砂糖大さじ１を加えてふたをし、約５分煮る。しょうゆ大さじ１　1/2を加え、ふたをせずにさらに約５分煮る。
3. ねぎを３cm長さに切り、縦半分にして芯(しん)を除いて縦せん切りにする。水にさらして、水けをきる。２を器に盛り、ねぎをのせる。