麻婆なす

材料（２人分）

• 豚ひき肉…120g
• なす…３個
• にら…1/2わ
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜１
• 中華スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・湯…1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・酒、サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油

作り方

1. なすは縦半分に切って、皮目に斜めに細かく浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにして水に約５分放し、ペーパータオルでしっかり水けを拭き取る。ひき肉は酒大さじ１をふりかけてほぐす。にらは２cm幅に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ３を熱してなすを色よく炒め、油が全体にまわったら、油を軽くきっていったん取り出す。
3. にんにく、しょうがの各半量を入れて炒め、香りが立ったらひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらしょうゆ小さじ２も加えて炒め合わせ、肉に味をなじませる。

   

4. スープを加えてなすを戻し入れ、くつくつしてきたら塩少々を加え、水分をとばすように炒め合わせる。

   

5. 全体に煮詰まって味がなじんできたら、にら、残りのにんにくとしょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油少々を回しかける。