焼き豚卵

材料（作りやすい分量）

豚肩ロースかたまり肉
　１kg
ゆで卵
　３〜４個
長ねぎ
　約20cm
にんにくの薄切り
　１片分
しょうがの薄切り
　１かけ分
煮汁
　・酒、しょうゆ、水
　　各1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・こしょう
　　少々

• 豚肩ロースかたまり肉

  １kg

• ゆで卵

  ３〜４個

• 長ねぎ

  約20cm

• にんにくの薄切り

  １片分

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 煮汁

• 　・酒、しょうゆ、水

  各1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・こしょう

  少々

1. 1

   厚手の鍋に豚肉と、肉の六分目くらいの水(約３カップ)を入れて煮立て、アクを除く。ねぎは長さを４つに切り、にんにく、しょうがとともに加えて弱めの中火にし、ふたをして約50分ゆでる。ふたを取って中火にし、途中上下を返しながら、ゆで汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。にんにくとしょうがを取り出す。

2. 2

   １のゆで汁がなくなり、肉の脂が出てきて鍋底がきつね色に焦げてきたら、脂をペーパータオルでふき取る。

   

   肉から出た余分な脂を一度除く。こうすれば臭みも取れて味もしみやすい。

3. 3

   煮汁の酒を加えて煮立て、汁けをまんべんなくからませる。汁けがなくなったら残りの煮汁の材料を加え、ゆで卵も入れて約５分、肉とともに煮汁をからませながら煮て、火を止める。

   

   卵はくずれないよう注意しながら、時々返して煮汁をからませ色をつける。

4. 4

   粗熱がとれたら、煮汁とともに保存容器に入れて保存する。少しずつ味がなじんでくる。
   
   ●冷蔵で約１週間保存可能。

   
5. 5

   焼き豚の約2/3量を食べやすく切って皿に盛り、鍋に残った煮汁をかける。半分に切った卵と、好みで塩ゆでしたブロッコリーなどを添える。

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