日の出えび

材料（２〜３人分）

車えび
　６尾
漬け汁
　・だし汁
　　1/4カップ
　・みりん
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ１　1/2
　・塩
　　少々
・塩、酒

• 車えび

  ６尾

• 漬け汁

• 　・だし汁

  1/4カップ

• 　・みりん

  大さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ１　1/2

• 　・塩

  少々

• ・塩、酒

1. 1

   えびは殻つきのまま竹串で背わたを除き、食べるときに殻がむきやすいように腹側にキッチンばさみで切り込みを入れる。

2. 2

   耐熱皿にのせ、塩少々、酒大さじ１をふってふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。えびの上下を返し、再びふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱する。

   

   えびに酒をふって電子レンジ加熱すると、臭みが抜けるとともに、酒によって水分が補われ、身がパサつかない。

3. 3

   バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、２が熱いうちに漬ける。粗熱がとれるまで時々上下を返してからめる。

   

   加熱したえびは、熱いうちに漬け汁にからめると、照りが出る。また、さめるときに調味料がなじんで、味がしみこむ。

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