ぶりあらとねぎのピリ辛煮もの【by 伊藤朗子さん】

材料（２〜３人分）

ぶりのあら
　300〜350g
大根
　1/4本(約400g)
長ねぎ
　1/2本
昆布(10×５cm)
　１枚
合わせ調味料
　・おろしにんにく
　　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分
　・みそ大さじ
　　２〜２　1/2
　・砂糖大さじ
　　１　1/2
　・しょうゆ
　　大さじ２
・塩、酒

• ぶりのあら

  300〜350g

• 大根

  1/4本(約400g)

• 長ねぎ

  1/2本

• 昆布(10×５cm)

  １枚

• 合わせ調味料

• 　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 　・みそ大さじ

  ２〜２　1/2

• 　・砂糖大さじ

  １　1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• ・塩、酒

1. 1

   ぶりのあらはバットなどに置き、塩を10cm程度の高さから全体にふって上下を返し、裏面にもふってしばらくおく。沸騰した湯にあらをさっとくぐらせて、すぐに水にさらす。あらと内臓の間などに残りがちな血合いやうろこは、水につけながらきれいに洗う。大根は１cm厚さの半月切りにする。ねぎは白い部分は５cm長さに切り、青い部分少々は小口切りにする。

   
2. 2

   鍋に水２カップ、昆布、酒大さじ２、ねぎの白い部分、大根を入れ、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして７〜８分煮る。

3. 3

   大根がやわらかくなったら、１のぶりのあらを入れる。合わせ調味料に鍋の煮汁大さじ１を加えて溶きのばし、鍋に回し入れ、再び落としぶたをして約15分煮る。器に盛り、１のねぎの青い部分をのせる。

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