豚玉お好み焼き

ホットプレートを230℃に予熱する。

キャベツは形や大きさがバラバラのほうが空気を含みやすく、生地がふっくらする。

キャベツは粗みじんに切る。

ベーキングパウダーを入れると、焼き上がりがふっくらします。

生地を作る。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。だし汁を加え、空気が入るようにゆっくりと、なめらかになるまで混ぜる。

長いもは生地がふくらむのをサポートする役目なので、少量でOK。この生地を冷蔵庫で６時間以上ねかせるとさらになめらかになります。

長いもをすりおろして加え、さらに混ぜる。このときも勢いよく混ぜず、ていねいに混ぜる。

キャベツが混ざると生地がとたんに水っぽくなるので、必ず１枚分ずつ取り分けて、混ぜるのは焼く直前に！

小さめの器に生地の1/3量を入れ、上にキャベツ1/3量、卵１個、紅しょうが、天かすをのせ、卵が全体にからむように底から上に混ぜる。

形を整えるときは決して押さえつけないこと。はみ出した生地を寄せて円く整えるだけでOK。

ホットプレートに油を薄くひき、３を流し入れる。スプーンで形を整える。

生地の中の空気を逃さないよう、押さえつけたり、何度も返したりしないようにしましょう。

豚肉２枚をのせる。縁が黄色くなったら２つのへらで上下を返す。脂が出たらへらで寄せ、その脂でしっかり焼き色がつくまで焼く。

ソースはたっぷりぬるほうが美味！

再び上下を返して裏面を軽く焼き、ソースをぬり、マヨネーズ適宜をかける。削りがつお、青のりをふる。残りも同様に焼く。