豚玉お好み焼き

材料（３枚分）

豚バラ薄切り肉
　６枚(約120g)
卵
　３個
キャベツ
　1/3個(約300g)
紅しょうがのみじん切り
　少々
生地
　・小麦粉
　　200g
　・ベーキングパウダー
　　小さじ1/2
　・長いも
　　10g
　・昆布だし汁
　　280ml
天かす
　少々
お好み焼きソース、削りがつお、青のり
　各適宜
・サラダ油、マヨネーズ

• 豚バラ薄切り肉

  ６枚(約120g)

• 卵

  ３個

• キャベツ

  1/3個(約300g)

• 紅しょうがのみじん切り

  少々

• 生地

• 　・小麦粉

  200g

• 　・ベーキングパウダー

  小さじ1/2

• 　・長いも

  10g

• 　・昆布だし汁

  280ml

• 天かす

  少々

• お好み焼きソース、削りがつお、青のり

  各適宜

• ・サラダ油、マヨネーズ

1. 1

   ホットプレートを230℃に予熱する。

2. 2

   キャベツは粗みじんに切る。

   

   キャベツは形や大きさがバラバラのほうが空気を含みやすく、生地がふっくらする。

1. 1

   生地を作る。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。だし汁を加え、空気が入るようにゆっくりと、なめらかになるまで混ぜる。

   

   ベーキングパウダーを入れると、焼き上がりがふっくらします。

2. 2

   長いもをすりおろして加え、さらに混ぜる。このときも勢いよく混ぜず、ていねいに混ぜる。

   

   長いもは生地がふくらむのをサポートする役目なので、少量でOK。この生地を冷蔵庫で６時間以上ねかせるとさらになめらかになります。

3. 3

   小さめの器に生地の1/3量を入れ、上にキャベツ1/3量、卵１個、紅しょうが、天かすをのせ、卵が全体にからむように底から上に混ぜる。

   

   キャベツが混ざると生地がとたんに水っぽくなるので、必ず１枚分ずつ取り分けて、混ぜるのは焼く直前に！

4. 4

   ホットプレートに油を薄くひき、３を流し入れる。スプーンで形を整える。

   

   形を整えるときは決して押さえつけないこと。はみ出した生地を寄せて円く整えるだけでOK。

5. 5

   豚肉２枚をのせる。縁が黄色くなったら２つのへらで上下を返す。脂が出たらへらで寄せ、その脂でしっかり焼き色がつくまで焼く。

   

   生地の中の空気を逃さないよう、押さえつけたり、何度も返したりしないようにしましょう。

6. 6

   再び上下を返して裏面を軽く焼き、ソースをぬり、マヨネーズ適宜をかける。削りがつお、青のりをふる。残りも同様に焼く。

   

   ソースはたっぷりぬるほうが美味！

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