あじの香味あえ

材料（２人分）

あじ
　１尾
きゅうり
　1/2本
しょうがせん切り
　1/3かけ分
青じそのせん切り
　５枚分
あえだれ
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・酢
　　小さじ1/2
・塩

• あじ

  １尾

• きゅうり

  1/2本

• しょうがせん切り

  1/3かけ分

• 青じそのせん切り

  ５枚分

• あえだれ

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・酢

  小さじ1/2

• ・塩

1. 1

   うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

   
2. 2

   胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

   
3. 3

   腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

   
4. 4

   腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

   
5. 5

   頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚におろす。

   
6. 6

   身の２枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。

   
7. 7

   半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう１枚も同様にする。

   
8. 8

   頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう１枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。

   
9. 9

   おろしたあじを１cm幅に切る。きゅうりは薄切りにして塩少々をふり、少しおいて水けを絞る。

10. 10

    ボウルに９、しょうがを入れて、あえだれであえる。器に盛り、しそをのせる。

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