あじの香味あえ

材料（２人分）

• あじ…１尾
• きゅうり…1/2本
• しょうがせん切り…1/3かけ分
• 青じそのせん切り…５枚分
• あえだれ
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・酢…小さじ1/2
• ・塩

作り方

1. うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

   

2. 胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

   

3. 腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

   

4. 腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

   

5. 頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚におろす。

   

6. 身の２枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。

   

7. 半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう１枚も同様にする。

   

8. 頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう１枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。

   

9. おろしたあじを１cm幅に切る。きゅうりは薄切りにして塩少々をふり、少しおいて水けを絞る。
10. ボウルに９、しょうがを入れて、あえだれであえる。器に盛り、しそをのせる。