あじの香味あえ

106kcal
1.1g
あじの香味あえ
あじの香味あえ

沼口ゆきさんのレシピ

手軽な一品! 新鮮な味を風味豊かにいただきたいときに! あじの香味あえ

材料(2人分)

  • あじ…1尾
  • きゅうり…1/2本
  • しょうがせん切り…1/3かけ分
  • 青じそのせん切り…5枚分
  • あえだれ
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・酢…小さじ1/2
  • ・塩
あじ…1尾
きゅうり…1/2本
しょうがせん切り…1/3かけ分
青じそのせん切り…5枚分
あえだれ
 ・オリーブ油…大さじ1
 ・しょうゆ…大さじ1/2
 ・酢…小さじ1/2
・塩

作り方

  1. うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。
  2. 胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。
  3. 腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。
  4. 腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。
  5. 頭側を右に置き、中骨のすぐ上に包丁をねかせて入れる。尾に向かって中骨に沿って包丁を入れ、半身を切り離す。途中で止めると包丁が引っ掛かりやすくなるので、ゆっくりでも続けて切るのがコツ。反対側も同様に中骨から切り離し、三枚おろす
  6. 身の2枚は皮を下にして置き、内臓のあった部分の上部に包丁を入れ、腹骨をそぎ取る。
  7. 半身の中心にある小骨を指の腹で探りながら、骨抜き(なければ清潔な毛抜き)で抜く。頭側に向かって斜めに引っ張ると抜きやすい。もう1枚も同様にする。
  8. 頭側から皮をめくり、身を押さえながらゆっくりと皮をむく。もう1枚も同様にする。生で食べるときなどはこうして皮をむくと、調理しやすく食べやすい。
  9. おろしたあじを1cm幅に切る。きゅうりは薄切りにして塩少々をふり、少しおいて水けを絞る。
  10. ボウルに9、しょうがを入れて、あえだれであえる。器に盛り、しそをのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

沼口ゆき
沼口ゆき
バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

このレシピの参考動画

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