あじとごぼうのピリ辛煮

材料（２人分）

あじ
　大２尾
ごぼう
　1/2本
万能ねぎ
　７〜８本
しょうがの薄切り
　１かけ分
煮汁
　・酒、水
　　各1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ２強
　・みりん
　　大さじ２
・一味とうがらし

• あじ

  大２尾

• ごぼう

  1/2本

• 万能ねぎ

  ７〜８本

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 煮汁

• 　・酒、水

  各1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ２強

• 　・みりん

  大さじ２

• ・一味とうがらし

1. 1

   うろこがあれば包丁の先でこそげ取る。尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾の近くにあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。

   
2. 2

   胸びれをめくり、すぐ下に包丁を入れて、胸びれごと頭を切り落とす。

   
3. 3

   腹の下側に沿って斜めに包丁を入れ内臓ごと切り落とし、そのまま包丁の刃先で残った内臓をかき出す。内臓ごと一気に切れば、処理が簡単。

   
4. 4

   腹を中までよく洗う。中骨あたりにある赤黒い血合いは臭みのもとになるので、除いてきれいに洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。

   
5. 5

   あじに盛りつけたとき上になる面(頭側が左)に１cm間隔の切り目を入れる。ごぼうは１cm幅の斜め切りにする。万能ねぎは７〜８cm長さに切る。

6. 6

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら５のあじを、切り目を入れた面を上にして並べ入れ、しょうがも入れて煮る。再度煮立ったらごぼう、一味小さじ1/3を加え、煮汁をあじにかけながら３〜４分煮て、アルミホイルなどで落としぶたをしてさらに７〜８分、強めの中火で煮る。

7. 7

   ５の万能ねぎを加えて約１分煮る。器に盛って、煮汁をかける。

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