かつおの梅風味揚げ

材料（２人分）

かつお(刺し身用、皮つき)
　１節(約200g)
漬けだれ
　・梅干し
　　１個
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・しょうゆ、酒
　　各大さじ２
　・砂糖
　　小さじ１
・片栗粉、揚げ油

• かつお(刺し身用、皮つき)

  １節(約200g)

• 漬けだれ

• 　・梅干し

  １個

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・しょうゆ、酒

  各大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ１

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   かつおの皮を引く。身の端を少し切って身と皮の間に包丁を入れ、刃をねかせて横にスライドさせる。その際に、あらかじめ２〜３カ所に、皮の直前まで切り目を入れておくと作業しやすい。

   
2. 2

   梅干しは種を除き、包丁でたたいてほかの漬けだれの材料と混ぜる。皮を引いたかつおを大きめの一口大に切り、漬けだれに約10分漬ける。汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。

3. 3

   フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２を入れて時々返しながら３〜４分、全体を色よく揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、好みでサラダ菜とくし形に切ったレモンを添えても。

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