かつおの梅風味揚げ

199kcal
2.1g
20min
かつおの梅風味揚げ
かつおの梅風味揚げ

梅干しは味のアクセントと臭み消しに

材料(2人分)

  • かつお(刺し身用、皮つき)…1節(約200g)
  • 漬けだれ
  •  ・梅干し…1個
  •  ・しょうが汁…大さじ1
  •  ・しょうゆ、酒…各大さじ2
  •  ・砂糖…小さじ1
  • ・片栗粉、揚げ油
かつお(刺し身用、皮つき)…1節(約200g)
漬けだれ
 ・梅干し…1個
 ・しょうが汁…大さじ1
 ・しょうゆ、酒…各大さじ2
 ・砂糖…小さじ1
・片栗粉、揚げ油

作り方

  1. かつおの皮を引く。身の端を少し切って身と皮の間に包丁を入れ、刃をねかせて横にスライドさせる。その際に、あらかじめ2〜3カ所に、皮の直前まで切り目を入れておくと作業しやすい。
  2. 梅干しは種を除き、包丁でたたいてほかの漬けだれの材料と混ぜる。皮を引いたかつおを大きめの一口大に切り、漬けだれに約10分漬ける。汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。
  3. フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、2を入れて時々返しながら3〜4分、全体を色よく揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、好みでサラダ菜とくし形に切ったレモンを添えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井上和子
料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」(日本テレビ)がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」(飛鳥新社)では、料理アシスタントとして携る。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

かつお
かつお
青魚の代表格で、世界中の暖かい海にすむ、さば科の回遊魚。大きいほどおいしい魚です。4〜5…

基本の扱い方

刺し身を切るときは

皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。

フライパンでたたきを作るときは(1)

フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
2)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

フライパンでたたきを作るときは(2)

焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

おすすめ読みもの(PR)