黒酢豚角煮

材料（３〜４人分）

豚バラかたまり肉
　800g(約400g×２本)
チンゲン菜
　１株
煮汁
　・にんにく
　　３片
　・黒酢
　　1/2カップ
　・黒粒こしょう
　　10粒
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ４
　・砂糖
　　大さじ２
　・水
　　２カップ
・塩

• 豚バラかたまり肉

  800g(約400g×２本)

• チンゲン菜

  １株

• 煮汁

• 　・にんにく

  ３片

• 　・黒酢

  1/2カップ

• 　・黒粒こしょう

  10粒

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ４

• 　・砂糖

  大さじ２

• 　・水

  ２カップ

• ・塩

1. 1

   豚肉は１本を４〜５等分に切る。チンゲン菜は葉を１枚ずつはがし、塩を加えた熱湯で約２分ゆで、水にとって水を絞る。煮汁のにんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   鍋を火にかけ、豚肉を脂身を下にして入れ、全面をこんがり焼いて、出てきた脂をペーパータオルでふき取る。

   

   豚肉はこんがり焼きつけてから煮る。余分な脂がたっぷり出てくるので、ペーパータオルでふき取る。

3. 3

   煮汁の材料を加えて煮立て、落としぶたをして30〜40分、肉がやわらかくなるまで煮る。

   

   かたまり肉は、全体に火が回るように、鍋より一回り小さい、別の鍋のふたで落としぶたをして煮る。

4. 4

   落としぶたを取って、煮汁がとろっとするまで煮詰める。器に盛って、チンゲン菜を添える。

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