チキンクリームガレット

材料（２人分）

• ガレットの生地の材料
• 　・卵黄…１個分
• 　・薄力粉…60g
• 　・バター…５g
• 　・サラダ油…少々
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/4
• トッピング
• 　・とりささ身…４本
• 　・生クリーム…70ml
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・マッシュルーム…６個
• 　・白ワイン(または酒)…70ml
• 　・塩、こしょう、バター

作り方

1. ボウルに卵黄、薄力粉、砂糖、塩を入れ、水130mlの1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら残りの水を加えてさらによく混ぜてざるでこす。小鍋にバターを入れて火にかける。時々鍋を揺すりながら、きつね色に色づくまで加熱し、ボウルに加えて混ぜる。

   

2. ラップをかけて室温で30分おく。こうしてねかせることで、さらさらな生地になる。すぐに焼かない場合は冷蔵庫に入れて一晩は保存できるが、翌日には焼いて。

   

3. ホットプレートを180℃に熱し、油をペーパータオルで全体に広げてなじませる。生地を底のほうからよく混ぜ、約60ml(スプーンで約４〜５杯分)をホットプレートの中央に流し入れて、スプーンの背を使って円を描きながら、少しずつ直径15〜17cmに円く薄く広げる。ガレットを２枚ずつ、全部で４枚焼く。

   

4. ３〜４分焼き、生地の表面が乾いて周囲が少し持ち上がったら裏面を見る。うす茶色になっていたら取り出す。片面焼きでOK。残りも同様にして焼く。

   

5. ガレットをかたく絞ったふきんで包む。ささ身はそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎ、マッシュルームは縦薄切りにする。
6. ホットプレートを180℃に熱し、バター10gを溶かしてささ身を炒める。両面が白っぽくなるまで炒め、玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加えて約１分炒め合わせ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、ワインを加える。
7. ワインが1/3量になるまで煮つめ、生クリームを加えてとろみがつけるまで１〜２分煮る。

   

8. ４のガレットを４つに折りたたんで少しずらし、２枚ずつ皿に盛る。７を半量ずつかける。