チキンクリームガレット

486kcal
2.3g
チキンクリームガレット
チキンクリームガレット

マッシュルームと玉ねぎで香りのよいソースに

材料(2人分)

  • ガレットの生地の材料
  •  ・卵黄…1個分
  •  ・薄力粉…60g
  •  ・バター…5g
  •  ・サラダ油…少々
  •  ・砂糖…大さじ1/2
  •  ・塩…小さじ1/4
  • トッピング
  •  ・とりささ身…4本
  •  ・生クリーム…70ml
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・マッシュルーム…6個
  •  ・白ワイン(または酒)…70ml
  •  ・塩、こしょう、バター
ガレットの生地の材料
 ・卵黄…1個分
 ・薄力粉…60g
 ・バター…5g
 ・サラダ油…少々
 ・砂糖…大さじ1/2
 ・塩…小さじ1/4
トッピング
 ・とりささ身…4本
 ・生クリーム…70ml
 ・玉ねぎ…1/4個
 ・マッシュルーム…6個
 ・白ワイン(または酒)…70ml
 ・塩、こしょう、バター

作り方

  1. ボウルに卵黄、薄力粉、砂糖、塩を入れ、水130mlの1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら残りの水を加えてさらによく混ぜてざるでこす。小鍋にバターを入れて火にかける。時々鍋を揺すりながら、きつね色に色づくまで加熱し、ボウルに加えて混ぜる。
  2. ラップをかけて室温で30分おく。こうしてねかせることで、さらさらな生地になる。すぐに焼かない場合は冷蔵庫に入れて一晩は保存できるが、翌日には焼いて。
  3. ホットプレートを180℃に熱し、油をペーパータオルで全体に広げてなじませる。生地を底のほうからよく混ぜ、約60ml(スプーンで約4〜5杯分)をホットプレートの中央に流し入れて、スプーンの背を使って円を描きながら、少しずつ直径15〜17cmに円く薄く広げる。ガレットを2枚ずつ、全部で4枚焼く。
  4. 3〜4分焼き、生地の表面が乾いて周囲が少し持ち上がったら裏面を見る。うす茶色になっていたら取り出す。片面焼きでOK。残りも同様にして焼く。
  5. ガレットをかたく絞ったふきんで包む。ささ身はそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎ、マッシュルームは縦薄切りにする。
  6. ホットプレートを180℃に熱し、バター10gを溶かしてささ身を炒める。両面が白っぽくなるまで炒め、玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加えて約1分炒め合わせ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、ワインを加える。
  7. ワインが1/3量になるまで煮つめ、生クリームを加えてとろみがつけるまで1〜2分煮る。
    白ワインが少なくなってきたところで生クリームを加えると、うまみたっぷりのまろやかな仕上がりに。
  8. 4のガレットを4つに折りたたんで少しずらし、2枚ずつ皿に盛る。7を半量ずつかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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