ランチョンミートとなすのチャンプルー風

材料（２人分）

• ランチョンミート缶…3/4缶(約150g)
• 卵…２個
• なす…２個
• ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. なすは７〜８mm厚さの輪切りにし、約５分水にさらして水けをふく。ランチョンミートは１cm幅、５mm厚さの短冊切りにする。卵は粗く溶きほぐす。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ランチョンミートを並べて焼く。両面にこんがり焼き色がついたらいったん取り出す。
3. 油大さじ1/2を足し、なすを並べて焼く。両面にこんがり焼き色がついたら２を戻し入れ、塩、こしょう各少々をふってさっと炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。あいたところに溶き卵を流し入れ、周囲が固まってきたら木べらで大きく混ぜ、全体をさっと炒め合わせる。