済州島式水餃子

材料（３〜４人分）

あん
　・豚ひき肉
　　100g
　・しいたけ
　　１枚
　・白菜キムチ
　　40g
　・長ねぎのみじん切り
　　1/4本分
　・白いりごま
　　大さじ１
　・ごま油、しょうゆ、酒
　　各大さじ1/2
煮干し
　10g
万能ねぎの小口切り
　２〜３本分
ワンタンの皮
　30枚
たれ
　・白いりごま
　　少々
　・粉とうがらし
　　少々
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酢
　　小さじ２
・酒、みりん、塩　

• あん

• 　・豚ひき肉

  100g

• 　・しいたけ

  １枚

• 　・白菜キムチ

  40g

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• 　・白いりごま

  大さじ１

• 　・ごま油、しょうゆ、酒

  各大さじ1/2

• 煮干し

  10g

• 万能ねぎの小口切り

  ２〜３本分

• ワンタンの皮

  30枚

• たれ

• 　・白いりごま

  少々

• 　・粉とうがらし

  少々

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酢

  小さじ２

• ・酒、みりん、塩　

1. 1

   ボウルにあんのひき肉とごま油、しょうゆ、酒を入れて混ぜる。しいたけと白菜キムチはみじん切りにして加え、そのほかの材料も加えて混ぜる。

   

   あんの材料をすべてボウルに入れ、よく練り混ぜる。ごまはあんとたれの両方に入れてこうばしく。

2. 2

   煮干しは頭を除いて手で半分に裂き、内臓を除いて、水２カップに約20分つける。火にかけて煮立ったらアクを取り、約10分煮て、だしをとる。

3. 3

   ワンタンの皮１枚に１を小さじ１ほどのせて、三角に折ってあんを包み、縁に水をつけて閉じる。残りも同様にする。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かして３を入れ、１〜２分ゆでてざるにあけ、器に盛る。

5. 5

   ２をざるでこして１カップを小鍋に入れ、酒、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、約１分煮て４にかけ、万能ねぎ、好みで白いりごまをふり、たれを添える。

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