里いもと鮭のコロッケ

材料（２人分）

里いも
　６個
塩鮭(甘塩)
　１切れ
ミニトマト
　４個
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
キャベツのせん切り
　３枚分
レモンのくし形切り
　２切れ
ころも
　・溶き卵、小麦粉、パン粉
　　各適宜
・塩、サラダ油、こしょう、みそ、揚げ油

• 里いも

  ６個

• 塩鮭(甘塩)

  １切れ

• ミニトマト

  ４個

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• キャベツのせん切り

  ３枚分

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• ころも

• 　・溶き卵、小麦粉、パン粉

  各適宜

• ・塩、サラダ油、こしょう、みそ、揚げ油

1. 1

   里いもは水で洗って泥を落とし、上下を切り落とす。側面は縦にむく。空気に触れると変色するので、切ったそばから水につける。３等分に切って塩もみして水で洗う。電子レンジで約７分加熱し、フォークの背でつぶす。ミニトマトは縦半分に切る。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油少々を熱して鮭の両面を焼き、色が変わったらいったん取り出す。粗熱が取れたら骨と皮を除いて粗くほぐす。フライパンにサラダ油小さじ１を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたら鮭を加えてさっと混ぜる。

3. 3

   １の里いもに加え、塩、こしょう各少々、みそ小さじ2/3も加えて練り混ぜ、６等分に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて３分揚げる。こんがり揚げ色がついたら油をきって皿に盛り、キャベツ、ミニトマト、レモンを添える。

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