シンプルポテトサラダ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

じゃがいも(だんしゃくなど)
　２個
ロースハム
　４〜５枚(約50g)
玉ねぎ
　小1/4個
キャベツ
　150g
かんきつドレッシング
　・レモンやすだちなどかんきつ類の搾り汁
　　小さじ１　1/2
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
自家製マヨネーズ
　80〜100g(材料は約150g分)
　・卵黄
　　１個分
　・白ワインビネガー(または酢)
　　大さじ１
　・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖
・塩、こしょう　

• じゃがいも(だんしゃくなど)

  ２個

• ロースハム

  ４〜５枚(約50g)

• 玉ねぎ

  小1/4個

• キャベツ

  150g

• かんきつドレッシング

• 　・レモンやすだちなどかんきつ類の搾り汁

  小さじ１　1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 自家製マヨネーズ

  80〜100g(材料は約150g分)

• 　・卵黄

  １個分

• 　・白ワインビネガー(または酢)

  大さじ１

• 　・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖

• ・塩、こしょう　

1. 1

   ボウルに室温にもどした卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてしっかり混ぜ合わせる。

2. 2

   冷蔵庫でよく冷やした油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。

   

   マヨネーズは必ず自家製で。上手に乳化させるコツはサラダ油をよく冷やし、卵を室温にもどすこと。「作ってすぐでももちろん食べられますが、酸味が落ち着いた翌日以降がおいしくなりますよ」。

3. 3

   再び油を大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油をすべて加えたら味をみて、足りなければ塩、こしょう各適宜、砂糖少々で調味する。

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま蒸し器に並べて、30〜40分、竹串を刺してすーっと通るまで蒸す(蒸し器がない場合はたっぷりの水で約30分ゆでる)。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶす。塩、こしょう各少々をふり、表面が乾かないようにラップをかける。

2. 2

   玉ねぎは縦薄切り、キャベツはせん切りにする。それぞれに塩少々をふってしんなりしたら、水けをしっかり絞って合わせる。ドレッシングの材料をよく混ぜ、半量をかけてよくあえる。

3. 3

   ハムは半分に切ってから１cm幅に切り、１に加える。自家製マヨネーズ、２も加えてしっかり混ぜ合わせ、残りのドレッシングを加えて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。

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