かつおのしょうゆ麹カルパッチョ

材料（２人分）

しょうゆ麹
　大さじ３(材料は約450ml分)
　・米麹(乾燥)
　　200g
　・しょうゆ
　　１カップ
かつお(刺し身用)
　１節(約200g)
大根
　３cm
きゅうり
　1/2本
みょうが
　１個

• しょうゆ麹

  大さじ３(材料は約450ml分)

• 　・米麹(乾燥)

  200g

• 　・しょうゆ

  １カップ

• かつお(刺し身用)

  １節(約200g)

• 大根

  ３cm

• きゅうり

  1/2本

• みょうが

  １個

1. 1

   しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   
2. 2

   しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   
3. 3

   １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

1. 1

   バットにかつおをさくのまま入れ、しょうゆ麹大さじ２を加えてまぶし、冷蔵庫に約30分おく。

2. 2

   大根、きゅうり、みょうがはせん切りにし、混ぜ合わせて器に盛る。

3. 3

   １の汁けをきって１cm厚さにそぎ切りし、２の器に盛ってしょうゆ麹大さじ１をかける。

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