豚となすのみそ炒め

材料（２人分）

• 豚肉のみそ漬け…１枚(材料は２枚分)
• 　・豚とんカツ用肉…２枚(約300g)
• 　・みそだれ
• 　　・みそ…50g
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・酒…大さじ1/2
• じゃがいも…１個
• なす…１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• 合わせ調味料
• 　・豚肉のみそ漬けのみそだれ…大さじ１(でき上がり分より使う)
• 　・酒、みりん…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• ・ごま油

下ごしらえ

1. 豚肉はペーパータオルで水けを拭き取る。みそだれを全体にからめ、約30分おく。一晩おくと味がよりなじむ。
   
   ●冷蔵はラップをかけて約１週間、冷凍は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可。
   ●長く漬けて塩分が濃くなったときは、水分を加えて煮ものなどにして。

   

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま洗ってラップに包み、電子レンジで約５分加熱し、なすとともに３cm角に切る。豚肉も軽くたれを拭って、同じくらいの大きさに切る。
2. フライパンにごま油大さじ２を熱してなすを炒め、しんなりしたらにんにく、しょうが、とうがらしを炒める。香りが立ったら豚肉、じゃがいもの順に加える。
3. 豚肉に火が通ったら合わせ調味料を加えて強火にし、手早く炒め合わせる。