酢豚【by 吉田勝彦さん】

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…160〜180g
• 下味
• 　・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ１
• 　・黒こしょう…少々
• 玉ねぎ…1/4個
• ピーマン…１個
• 赤パプリカ…1/2個
• 甘酢だれ
• 　・トマトケチャップ、砂糖、酢…大さじ２
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ころも
• 　・天ぷら粉…60g
• 　・水…1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ１
• ・揚げ油

作り方

1. 玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。豚肉は片栗粉以外の下味の調味料を手でもみ込み、最後に片栗粉を加えて、よく混ぜる。８等分にして、それぞれを手で握って丸める。

   

2. フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて、そっと落とし入れる。４〜５分揚げ、表面がこんがりしてきたら、最後に数十秒強火にし、さっくりと揚げて油をきる。

   

3. 続けて同じ高温(約180℃)の揚げ油に野菜をすべて入れ、ピーマンやパプリカの色がぱっと鮮やかになる程度に、15〜20秒さっと揚げて油をきる。
4. 火を止めてフライパンの油をあけ、甘酢だれのケチャップ、砂糖、酢を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら残りの材料を加えて混ぜ、フライパンを再び火にかける。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
5. たれにとろみが出てきたら、豚肉と野菜を全て入れ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからませる。