時短、塩分控えめ、酢豚

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酢豚

さっくりころもの中身はジューシーなこま切れ肉の

カロリー
655kcal
塩分
1.5g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 酢豚
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしお弁当行楽
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
日置武晴

材料(2人分)

豚こま切れ肉…160~180g

下味

 ・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1

 ・黒こしょう…少々

玉ねぎ…1/4個

ピーマン…1個

赤パプリカ…1/2個

甘酢だれ

 ・トマトケチャップ、砂糖、酢…大さじ2

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

 ・水…大さじ1

ころも

 ・天ぷら粉…60g

 ・水…1/2カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各小さじ1

・揚げ油

作り方

1.
こま切れ肉は下味をよくもんでなじませると、味よく、食感もやわらかくなる。

こま切れ肉は下味をよくもんでなじませると、味よく、食感もやわらかくなる。

玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。豚肉は片栗粉以外の下味の調味料を手でもみ込み、最後に片栗粉を加えて、よく混ぜる。8等分にして、それぞれを手で握って丸める。

2.
油の量が少ないときは底が焦げやすくなるので、返しながら揚げる。

油の量が少ないときは底が焦げやすくなるので、返しながら揚げる。

フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて、そっと落とし入れる。4~5分揚げ、表面がこんがりしてきたら、最後に数十秒強火にし、さっくりと揚げて油をきる

3.

続けて同じ高温(約180℃)の揚げ油に野菜をすべて入れ、ピーマンやパプリカの色がぱっと鮮やかになる程度に、15~20秒さっと揚げて油をきる

4.

火を止めてフライパンの油をあけ、甘酢だれのケチャップ、砂糖、酢を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら残りの材料を加えて混ぜ、フライパンを再び火にかける。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。

5.

たれにとろみが出てきたら、豚肉と野菜を全て入れ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからませる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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