酢豚【by 吉田勝彦さん】

酢豚【by 吉田勝彦さん】

絶品三大豚中華

さっくりころもの中身はジューシーなこま切れ肉の

1人分:

655kcal

1.5g

材料(2人分)

  • 豚こま切れ肉

    160〜180g

  • 下味

  •  ・酒、しょうゆ、片栗粉

    各小さじ1

  •  ・黒こしょう

    少々

  • 玉ねぎ

    1/4個

  • ピーマン

    1個

  • 赤パプリカ

    1/2個

  • 甘酢だれ

  •  ・トマトケチャップ、砂糖、酢

    大さじ2

  •  ・酒、しょうゆ

    各小さじ1

  •  ・水

    大さじ1

  • ころも

  •  ・天ぷら粉

    60g

  •  ・水

    1/2カップ

  • 水溶き片栗粉

  •  ・片栗粉、水

    各小さじ1

  • ・揚げ油

作り方

  1. 1

    玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。豚肉は片栗粉以外の下味の調味料を手でもみ込み、最後に片栗粉を加えて、よく混ぜる。8等分にして、それぞれを手で握って丸める。

    こま切れ肉は下味をよくもんでなじませると、味よく、食感もやわらかくなる。

    こま切れ肉は下味をよくもんでなじませると、味よく、食感もやわらかくなる。

  2. 2

    フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて、そっと落とし入れる。4〜5分揚げ、表面がこんがりしてきたら、最後に数十秒強火にし、さっくりと揚げて油をきる

    油の量が少ないときは底が焦げやすくなるので、返しながら揚げる。

    油の量が少ないときは底が焦げやすくなるので、返しながら揚げる。

  3. 3

    続けて同じ高温(約180℃)の揚げ油に野菜をすべて入れ、ピーマンやパプリカの色がぱっと鮮やかになる程度に、15〜20秒さっと揚げて油をきる

  4. 4

    火を止めてフライパンの油をあけ、甘酢だれのケチャップ、砂糖、酢を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら残りの材料を加えて混ぜ、フライパンを再び火にかける。すぐに水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらひと煮立ちさせる。

  5. 5

    たれにとろみが出てきたら、豚肉と野菜を全て入れ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからませる。

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