牛マリネステーキ

294kcal
2.8g
牛マリネステーキ
牛マリネステーキ

パサつきがちな赤身肉は、油と赤ワインでコーティング

材料(2人分)

  • 牛ももステーキ用肉…200g
  • マリネ液
  •  ・赤ワイン…大さじ2
  •  ・サラダ油…小さじ1
  • 春菊…1/2わ(約70g)
  • 玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
  • オニオンソース
  •  ・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
  •  ・酢、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・サラダ油…大さじ1/2
  •  ・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
  • ・塩、こしょう
牛ももステーキ用肉…200g
マリネ液
 ・赤ワイン…大さじ2
 ・サラダ油…小さじ1
春菊…1/2わ(約70g)
玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
オニオンソース
 ・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
 ・酢、しょうゆ…各大さじ2
 ・サラダ油…大さじ1/2
 ・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
・塩、こしょう

作り方

  1. 保存用密閉袋にマリネ液の材料と、牛肉を入れて口を閉じ、軽くもみ込む。途中上下を返しながら、室温に約30分おく。汁けをきって、塩、こしょう各少々をふる。
    手ごろな価格のステーキ用牛肉は赤身が多く、そのまま焼くとかたくなりがち。油と赤ワインを入れたマリネ液に漬けると、肉が程よく油分を吸収し、赤ワインの色になるので、色よくジューシーに焼き上がる。
  2. フライパンを油をひかずに温め、1を入れて焼く。途中上下を返しながら、表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。アルミホイルで包み、さらにそれをふきんで包んで約15分おき、余熱で火を通す。
  3. 春菊は葉を摘んで、玉ねぎと軽く混ぜ合わせて器に盛る。牛肉を6等分のそぎ切りにして器に盛り、オニオンソースの材料を混ぜてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

春菊
春菊
地中海沿岸原産で、東アジアのみで食用とされています。葉の形や大きさにより、いくつかの品種…

基本の扱い方

葉先を摘み取る

茎が太くかたい場合、下のほうは葉の部分を手で摘んで使う。茎がやわらかい上のほうは、そのまま生かして。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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