かきとかぶのごまみそ炒め

かきとかぶのごまみそ炒め

甘めのごまみそがかきによく合う

カロリー
268kcal
塩分
2.6g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > 魚介の炒め物 その他
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
井原裕子
撮影:
鈴木泰介

材料(2人分)

かき…150g

かぶ(葉つき) …小3個(約260g)

長ねぎ…1/2本

合わせ調味料

 ・おろししょうが…大さじ1

 ・白すりごま…大さじ2

 ・みそ…大さじ1 1/2

 ・みりん…大さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

・サラダ油、片栗粉、酒

作り方

1.

かぶは茎を2cm残して葉と切り分け、四つ割りにする。かぶの葉2個分は3~4cm長さに切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。かきはたっぷりの水を張ったボウルに入れ、水を2~3回替えながら振り洗いし、ペーパータオルにとって、そっと押さえて水けを拭く。

2.
かきは表面に火が通ったら取り出す。うまみを閉じ込め、加熱し過ぎでかたくなるのも防ぐ。

かきは表面に火が通ったら取り出す。うまみを閉じ込め、加熱し過ぎでかたくなるのも防ぐ。

フライパンに油大さじ1を熱し、かきに片栗粉を薄くまぶしつけて入れる。途中上下を返して約1分焼きつけ、表面が固まったらいったん取り出す。

3.

フライパンに油大さじ1/2を足し、かぶ、ねぎを入れて約2分炒める。酒大さじ1を加えてふたをし、約2分蒸し焼きにする。ふたを取ってかぶの葉を加えて炒め合わせ、かぶの葉がややしんなりしたら2を戻し入れる。合わせ調味料を加え、調味料が全体になじむまで炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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