きのこのガーリックマリネ

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• しいたけ…１パック(約100g)
• えのきたけ…１袋(約100g)
• しめじ…１パック(約100g)
• にんにく…３〜４片
• 赤とうがらし…２本
• イタリアンパセリのみじん切り…２枝分
• 太白ごま油(またはオリーブ油)…3/4カップ
• ・塩

作り方

1. しいたけは薄切りにする。えのきたけはほぐし、しめじは小房に分ける。にんにくは包丁の腹で潰す。
2. フライパンに油をひかずに１を入れ、弱火にかける。きのこの水けがとび、全体がカラッとするまで約４分いる。耐熱性の保存容器に取り出し、塩小さじ1/2をふる。
3. 小鍋に太白ごま油、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかける。香りが立ったら火を止め、熱いうちに２に加える。イタリアンパセリをふり、さっと混ぜ合わせる。粗熱をとり、冷蔵庫で一晩おいてなじませる。
   
   ●冷蔵庫で４〜５日間保存可能。