とんカツ肉のラタトゥイユ

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…２枚(約240g)
• 下味
• 　・おろしにんにく…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/3本
• セロリ…1/2本
• トマト…２個
• にんにくの薄切り…３〜４枚
• 顆粒スープの素…小さじ1/2
• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトは、一口大の乱切りにする。豚肉はめん棒などでたたいてひとまわり大きくのばし、1.5cm幅の棒状に切って、下味をもみ込む。
2. 厚手の鍋にオリーブ油小さじ１、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさっと炒め、スープの素、塩少々を加えてさらに炒め合わせる。
3. 全体に油が油がまわったらトマトを加え、さっと混ぜてふたをし、時々混ぜながら弱めの中火で約15分蒸し煮にする。塩少々で調味し、器に盛ってこしょう適量をふる。