豚レバーの甘辛みそ炒め

材料（２人分）

豚レバー
　200g
下味(酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分１本分、しょうがの薄切り２枚)
チンゲン菜
　２株
長ねぎ
　５cm
しょうが
　1/2かけ
豆板醤
　小さじ１
中華ブイヨン
　大さじ２
サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油

• 豚レバー

  200g

• 下味(酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々、長ねぎの青い部分１本分、しょうがの薄切り２枚)

• チンゲン菜

  ２株

• 長ねぎ

  ５cm

• しょうが

  1/2かけ

• 豆板醤

  小さじ１

• 中華ブイヨン

  大さじ２

• サラダ油、塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ(豆みそ)、ごま油

1. 1

   レバーは５mm幅に切り、洗って水をきる。ねぎの青い部分は包丁をねかせてたたきつぶす。レバーをボウルに入れ、下味用の材料を加えて混ぜ、約15分おく。チンゲン菜はよく洗い、根元から四つ割りにする。下味用以外のねぎ、しょうがはみじん切りに。

2. 2

   熱した中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、強火でチンゲン菜を炒める。油が全体になじんだら、塩少々をふり、水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして蒸し煮にする。根元がしんなりしたら、出して皿に並べる。

3. 3

   再び中華鍋を熱してサラダ油大さじ１を熱し、ねぎ、しょうがのみじん切りと豆板醤を入れて炒める。香りが出たらレバーを入れて強火で炒め、半分くらい色が変わったら、中華ブイヨンとみそ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ１を加えて、炒め合わせる。

4. 4

   全体に味がからんだら、仕上げにごま油大さじ1/2を混ぜ、チンゲン菜の上に盛りつける。

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