あじのさっぱりたたき

材料（２人分）

• あじ(刺し身用・三枚におろしたもの)…２〜３尾分
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 青じそ…５枚
• ポン酢…適宜
• つけ合わせ(きゅうり１本、わかめ[塩蔵]20g)
• ・塩、酢

作り方

1. あじは骨があれば抜き、バットに並べて塩少々をふり、10分ほど冷蔵庫で冷やし、酢1/3カップでサッと洗う。青じそは軸を切ってから縦に半分に切り、丸めて細切りにして水に放す。わかめはもどして食べやすく切り、きゅうりは薄い輪切りにする。
2. あじの水をふいて皮を上にして置く。肩口(頭のほうの背中側)から皮を引いてむき、斜め細切りにする。
3. あじとしょうがをさっくりと混ぜ合わせて器に盛り、しっかりと水をきった青じそをのせ、きゅうりとわかめを添える。ポン酢をかけて食べる。