しらたきチャプチェ
はるさめをしらたきに代えて
材料（２人分）
牛もも薄切り肉…100g
下味
・おろしにんにく…小さじ1/4
・しょうゆ…大さじ１
・砂糖、ごま油…各小さじ２
・酒…小さじ１
・こしょう…少々
にんじん…1/2本
しいたけ…1/2パック(約50g)
小松菜…1/2わ
煮汁
・とりガラスープの素…小さじ2/3
・水…3/4カップ
・しょうゆ
作り方
- にんじんはせん切りにする。しいたけは５mm幅に切る。小松菜は５cm長さに切り、茎と葉に分ける。しらたきはざく切りにする。牛肉は細切りにし、ボウルに入れて下味をもみ込み、約５分おく。
- 鍋に煮汁、しらたきを入れ、強火にかける。時々混ぜながら、汁けが少なくなるまで約５分煮る。ざるにあけ、汁けをきる。
- フライパンににんじん、小松菜の茎、しいたけ、しらたき、牛肉を汁けごと順に広げてのせ、ふたをして強火にかける。ふつふつしたら弱めの中火にし、約５分蒸し焼きにする。
- 強火にして全体を混ぜ、小松菜の葉、しょうゆ小さじ１を加え、軽く炒め合わせる。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 小林まさみ
- 料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
食材の扱い方・ポイント
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
基本の扱い方
- 皮をむく（１）
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茎のつけ根から７〜８mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。
- 皮をむく（２）
-
皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。
切り方
- 輪切り
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横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。
- いちょう切り（１）
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作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。
- いちょう切り（２）
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四つ割りにしたうちの２本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。
- せん切り（１）
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皮をむき、斜め薄切りにします。
- せん切り（２）
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これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- せん切り（３）
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縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、４〜５cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を１枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。
- せん切り（４）
-
これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- 短冊切り（１）
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４〜５cm長さに切ったら、縦に１cm厚さに切ります。
- 短冊切り（２）
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端から薄切りにします。
- あられ切り（１）
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さいの目切り（約１cm角）よりさらに細かく、約５mm角に切る角切り。
４〜５cm長さに切ったら、５mm厚さの薄切りにします。
- あられ切り（２）
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これを５mm角の細切りにしたら、端から５mm幅に切って、立方体にします。
- ねじ梅
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野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。
- ねじ梅（１）
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にんじんは皮をむいてから7〜８mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。
- ねじ梅（２）
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花びらの境目５カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って２〜３mm深さの切り込みを入れます。
- ねじ梅（３）
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花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
基本の扱い方
- 石づきを取る
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食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、１cmほど切り落とす。
- 軸を切り落とす
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かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。
切り方
- 飾り切り
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正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。
- 飾り切り（１）
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かさの表面に３本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。
- 小松菜
- 関東で冬に好まれる野菜の代表格。東京都江戸川区小松川で作られていたことからこの名がありま…
基本の扱い方
- 根元を洗う
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根元に土がたまりやすいので、根の部分を切り取り、水につけて、指で茎と茎の間に水を通すようにして土を洗い流す。
- 用途に応じた長さに切る
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根元がバラバラになるよう、１cmほど切り落として、用途に応じた長さに切る。５cmくらいが食べやすい。切ったあと、根元の部分をもう一度洗うと、土が残る心配がない。
