材料（２人分）
１枚(約250g)
ベビーリーフ
適量
粉ざんしょう
適量
・塩
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１枚(約250g)
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ベビーリーフ
適量
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粉ざんしょう
適量
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・塩
作り方
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1
とり肉は余分な脂を除き、両面に塩小さじ1/2をふる。塩がなじむまでしばらくおき、ペーパータオルで水けを拭き取る。
肉の間にある余分な脂を包丁でこそげ取る。とり肉１枚に対して、約20gもの脂が取れ、大幅カロリーダウンに。
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2
フライパンに油をひかずに１の皮目を下にして入れ、中火で約10分焼く。上下を返し、さらに１〜２分焼く。脂をきって取り出し、約５分おいて食べやすい大きさに切る。
とり肉はフライパンを温めずに皮目を下にして入れて火にかけ、皮をパリパリにする。余分な脂が出てヘルシー。
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3
器に盛って粉ざんしょうをふり、ベビーリーフを添える。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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