揚げ豆腐のきのこあんかけ

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
生しいたけ
　４枚
えのきたけ
　１袋
しめじ
　1/2パック
ほうれん草
　1/3わ
だし汁
　１カップ
片栗粉
　適宜
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
塩、砂糖、しょうゆ、ごま油

• もめん豆腐

  １丁

• 生しいたけ

  ４枚

• えのきたけ

  １袋

• しめじ

  1/2パック

• ほうれん草

  1/3わ

• だし汁

  １カップ

• 片栗粉

  適宜

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)

• 塩、砂糖、しょうゆ、ごま油

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包み、バットなどに入れて斜めにし、上にもバットをのせ、15〜20分水をきる。しいたけは石づきを取って四つ切りにし、えのきたけは根元を切って長さを半分に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。

2. 2

   ほうれん草は塩ゆでして水にさらし、水を絞って４cm長さに切る。鍋にだし汁、砂糖大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ２と1/2を合わせて煮立て、きのこ類を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、きのこあんを作る。

3. 3

   豆腐は横に1.5cm幅に切り、両面に片栗粉をまぶす。フライパンにごま油大さじ４を熱して豆腐を並べ入れ、強めの中火で焼き色をつけ、裏返して同様に焼く。ペーパータオルなどで油をきって器に盛り、きのこあんをかけてほうれん草を添える。

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