変わりなす天

変わりなす天

ふんわりさくっと、中はジューシー。なすのうまみをハフハフ食べる!

カロリー
398kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
揚げ物 > 天ぷら・かき揚げ > 天ぷら
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
枝元なほみ
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

なす…大4個(300~350g)

さんしょう塩

 ・粉ざんしょう…小さじ1/4

 ・塩…小さじ1/2

即席チリソース

 ・レモン汁(または酢)…小さじ1/2

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・トマトケチャップ…大さじ2

ころも

 ・小麦粉…1/2カップ

 ・片栗粉…小さじ2

 ・ビール(または炭酸水。冷えているもの)…70ml

・塩、揚げ油

作り方

1.
皮をむいたなすを高温で短時間揚げると油ぎれもよく、ふんわりと仕上がる

皮をむいたなすを高温で短時間揚げると油ぎれもよく、ふんわりと仕上がる

なすは皮むき器で皮を細くむき、大きめの乱切りにする。むいた皮とともに塩水に入れ、浮き上がらないように皿などをのせて4~5分アク抜きをし、ざるにあける。ギュッと握って水けを絞り、皮は水けを拭く。

2.

鍋に揚げ油を2~3cm深さまで入れ、高温(約180℃)に熱する。ボウルにころもの材料を入れてざっくりと混ぜ、なすをくぐらせて油に入れる。しゅわしゅわと出てきた気泡が静かになるまで約4分揚げる。皮は約3分、カリッとするまで素揚げする。ともに油をきる。

3.

さんしょう塩、即席チリソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。

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