焦がしねぎ油淋鶏

焦がしねぎ油淋鶏

焦がしねぎの風味と香りがアクセント。とりは多めの油で焼いてパリパリに

カロリー
665kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
市瀬悦子
撮影:
福尾美雪

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

下味

 ・酒…大さじ2

 ・塩…少々

きゅうり…1本

レタス…3~4枚(約60g)

長ねぎのみじん切り…1/2本分

香味ソース

 ・おろししょうが…1かけ分

 ・しょうゆ、酢…各大さじ1 1/2

 ・砂糖…大さじ1/2

・小麦粉、片栗粉、ごま油、サラダ油

下ごしらえ

1.

とり肉は余分な脂肪を除き、筋に切り込みを入れる。さらに、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。下味をもみ込み、室温で約15分おく。

作り方

1.

きゅうりはすりこ木などでたたき、食べやすい大きさに手で割る。レタスは細切りにする。ともに器に盛る。

2.

バットに小麦粉、片栗粉各大さじ3を混ぜ、とり肉を入れて全体にしっかりまぶす。耐熱ボウルに香味ソースの材料を混ぜる。

3.
しっかり焦げ目がつくまで炒める!

しっかり焦げ目がつくまで炒める!

フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で約1分30秒しっかり熱する。ねぎを入れて約2分こんがりとするまで炒め、油ごと、たれのボウルに加えて混ぜ合わせる。

4.

同じフライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で約2分しっかりと熱する。とり肉の皮目を下にして入れ、約5分焼く。上下を返し、弱火にして約4分焼く。取り出して油をきり、約3分おいてから、食べやすい大きさに切る。1の器に盛り、3をかける。

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