えびのおしゃれロールレタス

材料（２人分）

• えび(ブラックタイガー)…16尾
• レタス…大８枚
• トマト水煮缶…2/3缶(260g)
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…1/2個
• 固形スープの素…１個
• ・バター、こしょう、塩

作り方

1. えびは殻をむいて背わたを取り、水洗いして１〜1.5cm幅に切る。レタスは破かないようにはがし、サッとゆでる。玉ねぎは粗みじんに切る。ピーマンは４〜５cm長さの細切りにする。
2. えびに塩、こしょう各少々をふって軽く混ぜて４等分し、レタスを２枚ずつ重ねて丸く包み、ようじで留める。鍋にバター大さじ1/2を溶かして玉ねぎを炒め、トマトの水煮をつぶしながら缶汁ごと加え、水１カップ強を注ぐ。
3. スープの素、塩、こしょう各少々で調味し、煮立ったら２を鍋に並べ入れる。ふたをして中火10〜15分煮、ピーマンを加えてサッと煮る。ようじを取って器に盛る。