ガッパオ風卵のっけご飯

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• 卵…2個
• 赤パプリカ…1/4個
• 新玉ねぎ…1/2個
• しょうが…1かけ
• にんにく…1/2片
• 赤とうがらし…1/2本
• サラダ油…小さじ1
• ナンプラー、オイスターソース…各小さじ2
• 砂糖…小さじ1
• カレー粉…小さじ1/2
• 塩、こしょう…各少々

作り方

1. 赤パプリカは粗みじんに切る。新玉ねぎ、しょうが、にんにく、赤とうがらしはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、取り出す。
2. 続けてフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、パプリカ、玉ねぎ、しょうが、にんにく、とうがらしを入れて香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。ナンプラー、オイスターソース各小さじ2、砂糖小さじ1、カレー粉小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加え、水分がほぼなくなるまで炒める。バジル1/2パックを粗くちぎって加え、さっと炒め合わせる。
3. 器に温かいご飯適量を盛ってを添え、目玉焼きをのせる。