ゴーヤーの肉巻きしょうが焼き

310kcal
1.9g
ゴーヤーの肉巻きしょうが焼き
ゴーヤーの肉巻きしょうが焼き

ゴーヤーをジューシーな肉で包んで甘辛味に

材料(2人分)

ゴーヤー…2/3本
豚ロース薄切り肉…8枚
塩、こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1/2
たれ
 ・おろししょうが…大さじ1強
 ・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1
 ・砂糖…小さじ1
小麦粉…適量

作り方

  1. ゴーヤー2/3本は縦半分に切り、長さを半分にして縦1cm幅の棒状に切る。豚ロース薄切り肉8枚は塩、こしょう各少々をふる。豚肉1枚でゴーヤーを1/8量ずつ巻き、小麦粉適量をまぶす。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1を巻き終わりを下にして焼く。時々転がし、肉に焼き色がついたらふたをし、弱火で約2分蒸し焼きにする。
  3. たれ(おろししょうが大さじ1強しょうゆ、酒、みりん各大さじ1@砂糖小さじ1)を加えてさっとからめる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

食材の扱い方・ポイント

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

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