とうがんと豚肉のみそ煮

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

豚バラ薄切り肉
　200g
とうがん
　1/4個(約600g)
万能ねぎ
　3本
煮汁
　・だし汁
　　2カップ
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖、みそ
　　各大さじ2
　・しょうゆ
　　大さじ1
・サラダ油、粗びき黒こしょう

• 豚バラ薄切り肉

  200g

• とうがん

  1/4個(約600g)

• 万能ねぎ

  3本

• 煮汁

• 　・だし汁

  2カップ

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖、みそ

  各大さじ2

• 　・しょうゆ

  大さじ1

• ・サラダ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   とうがんは皮をむき、種とわたを取って3cm角に切る。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

   

   煮くずれるくらいがおいしいので、小さめに切る

2. 2

   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。ほぐれたらとうがんを加え、油がなじんで透き通るまで炒め合わせる。

   

   豚肉と一緒に炒めて、肉のうまみをとうがんに吸わせる

3. 3

   煮汁の材料を混ぜ合わせ、加える。煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約20分煮る。

   

   やや甘めのみそ味と相性がいいので、砂糖とみそは同量に

   

   アルミホイルで落としぶたをし、とうがんが少し煮くずれるくらいまで煮る。

4. 4

   器に盛り、万能ねぎを散らしてこしょう少々をふる。

できたてはもちろん、少しさましてから食べるのも味がしみておいしい。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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笠原将弘 さん

日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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