豚肉のソテーパセリトマトソース

材料（２人分）

• 豚ロースとんカツ用肉…2枚(約240g）
• ミニトマト…8個
• パセリ…小1/2束
• オリーブ油…大さじ1/2
• 白ワイン(または酒)…大さじ2
• 塩、こしょう

作り方

1. 豚ロースとんカツ用肉は筋を数カ所切り、めん棒などで数回たたいてやわらかくし、元の大きさに手で整える。塩小さじ1/4、こしょう少々をすり込む。ミニトマトは横半分に切り、パセリは粗みじんに切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を弱めの中火で熱して豚肉を並べ、2〜3分焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに2〜3分焼いて、器に盛る。
3. フライパンに残った焼き汁に、ミニトマト、白ワイン(または酒)大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて中火にかけ、時々フライパンを揺すって1〜2分加熱し、トマトが少しくずれたらパセリを加えてさっと混ぜ、２にかける。