小あじのカレーマリネ

材料（２人分）

• 小あじ…１パック(250g)
• 玉ねぎ…1/4個
• オクラ…６本
• スイートキャロット(市販品)…70g
• 漬け汁(レモン汁、酢、水各大さじ２、サラダ油大さじ１、カレー粉、塩各小さじ1/2)
• 揚げ油
• 小麦粉…適宜
• ・塩

作り方

1. あじははらわたとえらを除き、きれいに洗って水をふく。玉ねぎは薄切り、オクラはがくを取り、塩少々をふってこすり、熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。スイートキャロットは塩少々をふる。
2. 漬け汁の調味料を混ぜ合わせて玉ねぎとスイートキャロットを漬ける。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱し、１の小あじに小麦粉をまぶして入れ、揚げる。色づいたら一度取り出し、揚げ油の温度を少し高めにしてもう一度あじを戻し、濃いきつね色になるまで揚げる。すぐに２の漬け汁にひたし、オクラも混ぜて器に盛る。