レシピ
全粒粉べーグル

全粒粉べーグル

Name: 全粒粉べーグル
Yield: 4個分
Cuisine: 洋食
Ingredients: ベーグル生地; ・強力粉…120g; ・全粒粉…30g; ・ドライイースト…小さじ1/2強(2g); ・砂糖…小さじ2; ・粗塩…小さじ1/2(または精製塩小さじ1/2弱); ・ぬるま湯(約35℃。さわって温かく感じるくらい)…90g; サラダ油(ボウルやラップにぬる用)…適宜; 砂糖(ゆでるとき用)…大さじ3

卵も油も使わない！全粒粉でヘルシーべーグルできた！

卵も油も使わない、ヘルシーベーグル

1個分：

159kcal

0.6g

材料（4個分）

ベーグル生地
　・強力粉
　　120g
　・全粒粉
　　30g
　・ドライイースト
　　小さじ1/2強(2g)
　・砂糖
　　小さじ2
　・粗塩
　　小さじ1/2(または精製塩小さじ1/2弱)
　・ぬるま湯(約35℃。さわって温かく感じるくらい)
　　90g
サラダ油(ボウルやラップにぬる用)
　適宜
砂糖(ゆでるとき用)
　大さじ3

ベーグル生地
　・強力粉

120g
　・全粒粉

30g
　・ドライイースト

小さじ1/2強(2g)
　・砂糖

小さじ2
　・粗塩

小さじ1/2(または精製塩小さじ1/2弱)
　・ぬるま湯(約35℃。さわって温かく感じるくらい)

90g
サラダ油(ボウルやラップにぬる用)

適宜
砂糖(ゆでるとき用)

大さじ3

下ごしらえ

1

10〜12cm四方のオーブン用ペーパーを4枚準備する。

作り方

1

ボウルに砂糖、塩、ぬるま湯を入れて混ぜる。強力粉と全粒粉、イーストを一度に加えて手で混ぜ、なじんだら生地をボウルに押しつけるように、ひとまとめにする。

粉はふるったり、混ぜ合わせておく必要はなく、ぬるま湯に一度にドサッと入れて手で混ぜる。

ボウルについた粉に生地を押しつけて、こすり取るように、ひとまとめにする。
2

ボウルについた粉がなくなったら台の上に出し、約10分、なめらかになるまで両手でこねる。

両手の親指のつけ根で生地を向こう側に押しつけては返し、体重をかけてこねる。

生地がブチッとちぎれずに、弾力が出て薄くのびるくらいが、こね上がりの目安。
3

２の生地を丸め、とじ目を下にして薄く油をぬったボウルに入れる。ラップをかけ、室温(約25℃前後)に50〜60分置き、発酵させる。

乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。

生地が1.2倍くらいになったら一次発酵終了。
4

ボウルから取り出し、軽く押さえて平らにし、包丁などで4等分にする。上の面が表になるように生地を半分に折り、軽く押さえてから向きを90度変えて、もう一度半分に折って押さえる。

4等分にしたら、きれいな面が表になるように縦横半分に折り、断面を1カ所に集めるように丸める。
5

断面を1カ所に集めるように生地を丸めて、とじ目を下にしておく。ラップをかけて約15分休ませる。

乾燥を防ぐため、かたく絞ったぬれぶきんの上に乾いたふきんを敷き、その上に生地をのせてラップをかける。
6

５の生地を裏返して台に取り出し、上から手で押さえて平らにする。生地の手前1/3を内側に折って上から押さえ、奥1/3も手前に折って、さらにしっかり押さえる。手前からきっちりと巻いて棒状にする。残り3個も同様にする。

生地を三つ折りにしたら、上からしっかり押さえて平らにしてから、生地を巻き込んで棒状にする。

きつく巻き込むことで、もっちり感のあるべーグルになる。
7

初めに棒状にしたものから順に、転がして約18cm長さにのばし、片方の端を薄くつぶし、もう片端を包み込んで輪にし、しっかりとじる。

のばした生地の片方の端は、できるだけ大きな面積になるようにつぶし、もう片端を包んでしっかりとじる。つぶすときは、めん棒でのばすとラク(ない場合は手で押さえる)。
8

オーブン用ペーパー4枚に1個ずつ置き、薄く油をぬったラップをふんわりとかけ、室温で50〜60分発酵させる。

成形したら二次発酵させ、生地が一回り大きくなったら完了。急ぐときはオーブンの発酵機能を使っても。その場合は発酵時間を20〜30分にする。
9

オーブンは250℃に予熱する。発酵が終わる時間に合わせて鍋に1.2〜1.5Lの湯を沸かし、砂糖を入れてしっかり溶かす。８の生地をペーパーごと持ち、生地を下にして湯に入れる。20〜30秒ゆでたら上下を返し(ゆでているとペーパーが自然にはがれるので、取り除く)、さらに20〜30秒ゆでる。網じゃくしなどで取り出し、別のオーブン用ペーパーを敷いた天板に並べる。
10

９をオーブンに入れ、温度を200℃に下げて17〜18分焼く。焼き上がったら網などの上に取り出し、粗熱をとる。