春巻き

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

豚もも薄切り肉
　80g
下味
　・塩
　　少々
　・しょうが汁、酒
　　各小さじ1
　・片栗粉
　　大さじ1
　・ごま油
　　小さじ1/2
干ししいたけ
　3枚
キャベツ
　2枚(約100g)
にんじん
　小1/2本(約50g)
ゆでたけのこ
　80g
春巻きの皮
　10枚
のり
　・卵白、片栗粉
　　各大さじ1（または小麦粉、水…各大さじ1）
サラダ油、塩、酒、こしょう、しょうゆ、揚げ油、練りがらし

• 豚もも薄切り肉

  80g

• 下味

• 　・塩

  少々

• 　・しょうが汁、酒

  各小さじ1

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・ごま油

  小さじ1/2

• 干ししいたけ

  3枚

• キャベツ

  2枚(約100g)

• にんじん

  小1/2本(約50g)

• ゆでたけのこ

  80g

• 春巻きの皮

  10枚

• のり

• 　・卵白、片栗粉

  各大さじ1（または小麦粉、水…各大さじ1）

• サラダ油、塩、酒、こしょう、しょうゆ、揚げ油、練りがらし

1. 1

   干ししいたけは水につけてもどし(急ぐ場合はぬるま湯につけても)、軸を除いて薄切りにする。豚肉は5㎝長さの斜め細切りにし、下味の材料を順にもみ込む。キャベツ、にんじん、たけのこは5㎝長さの細切りにする。のりの材料を混ぜ合わせる。

1. 1

   フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を入れる。菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったら豚肉を大きめのバットに取り出す。続けて、フライパンににんじんとたけのこを入れ、塩少々をふって炒める。にんじんがしんなりしたら、しいたけを加えてさっと炒め、豚肉を入れたバットに取り出す。フライパンに油大さじ1を足して熱し、キャベツを炒める。油がまわったら酒小さじ1を加え、しんなりしたらバットの豚肉と野菜を戻し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、しょうゆ小さじ1を加えて手早く混ぜる。再びバットに広げて取り出し、さます。

   

   別々に炒めてから混ぜるとあんが、水っぽくならない

   

   パリパリの春巻きを作るには、あんから水けが出ないようにすることが大切。そのために、材料を別々に炒め、大きめのバットに取り出して短時間でさます。

2. 2

   春巻きの皮1枚(四角形の皮の場合は角が上下になるように置く)の中央よりやや手前に、１の1/10量をのせる。手前、左右の順に内側に折り、つなぎ目になる縁にのりをつけ、軽く巻いて留める。残り9本も同様に巻く。

   

   具はよくさまし、きつく巻きすぎない

   

   ギュッときつく巻くのではなく、あんをつぶさないように軽く巻くと、パリッと揚がる。皮がふやけないように、具が完全にさめてから巻いて。

3. 3

   高温(180℃)の揚げ油に２の半量を、巻き終わりを下にして入れる。うすく色づいたら上下を返して揚げ、均等に色づくように、さらに時々上下を返しながら揚げる。こんがり色づいたら手早く取り出して油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、からしとしょうゆを添える。

   

   こまめに返しながら色よく揚げて

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