レシピ
手打ちうどん

手打ちうどん

Name: 手打ちうどん
Yield: 作りやすい分量・3〜4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 生地; ・強力粉…150g; ・薄力粉…150g; ・塩…大さじ1/2; ・水…170ml; 打ち粉(強力粉)…適宜; 薬味; ・大根おろし、おろししょうが、長ねぎの小口切り、白いりごま、刻みのり、削りがつお…各適宜; 砂糖、しょうゆ

粉もの工房

粉と水と塩だけで、とびきりおいしい手打ちうどん

1人分：

352kcal

2.7g

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

生地
　・強力粉
　　150g
　・薄力粉
　　150g
　・塩
　　大さじ1/2
　・水
　　170ml
打ち粉(強力粉)
　適宜
薬味
　・大根おろし、おろししょうが、長ねぎの小口切り、白いりごま、刻みのり、削りがつお
　　各適宜
砂糖、しょうゆ

生地
　・強力粉

150g
　・薄力粉

150g
　・塩

大さじ1/2
　・水

170ml
打ち粉(強力粉)

適宜
薬味
　・大根おろし、おろししょうが、長ねぎの小口切り、白いりごま、刻みのり、削りがつお

各適宜
砂糖、しょうゆ

作り方

1

小さめの容器に塩と水を入れてよく混ぜ、塩水を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手でざっと混ぜ合わせ、そこに塩水を少しずつ加えながら手でぐるぐると混ぜる。時々ボウルの側面についた粉や手についた粉を落としながら混ぜ、ひとまとまりになったら、持ち上げて数回ひっぱるようにして生地をもむ。全体が粉っぽくなくなったら混ぜ終わり。
2

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて30分以上やすませる。やすませることによって、水と粉がよくなじみ、のびのよい生地に仕上がる。一晩くらいおいても大丈夫。2〜3時間以上おく場合は、冷蔵庫に入れて。
3

生地の表面がつややかになったら、持ち上げて数回ひっぱるようにして生地をもみ、丸める。台に出して、こねたりしなくても、この程度で大丈夫。まな板などに打ち粉少々をふり、生地をのせて上にも打ち粉をふり、十字に切って、4等分にする。
4

4等分した1つずつを、断面が表になるように丸める。

4等分にして丸めたら、ラップで包、冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で1ヶ月ほど保存できる。解凍は自然解凍で。
5

まな板に打ち粉少々をふって丸めた生地を1つのせて上にも打ち粉をふり、めん棒で30×15cmほどの楕円にのばす。
6

再び表面に打ち粉をふって7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から6〜7mm幅に切り、くっつかないように打ち粉を少々ふって全体にまぶし、ほぐす。残りも同様にのばして切る。

6〜7mm幅に切ってからでも冷凍できる。この場合は切ったら打ち粉(強力粉)ではなく片栗粉をふって、食べやすい分量ずつラップで包んで冷凍して。
7

鍋にたっぷりの湯を沸かし、６を入れて鍋底にくっつかないよう、菜箸で底からかき混ぜる。うどんが浮き上がってから2〜3分ゆで、表面がぷっくりしたら、ざるにあけて流水でよく洗う。水で洗うと弾力のある食感になる。水をよくきって器に盛り、薬味を添える。食べるときに、うどんに薬味と砂糖少々、しょうゆ適宜をかけて、混ぜて。