とりの照り焼き

304kcal
1.3g
とりの照り焼き
とりの照り焼き

しょうゆ味の定番、とりの照り焼き。照りよくふっくら仕上げるコツを覚えて

材料(2〜3人分)

  • とりもも肉…小2枚(約400g)
  • 下味
  •  ・しょうが汁、酒、みりん、しょうゆ…各小さじ1
  • ピーマン…2個
  • たれ
  •  ・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1
  • ごま油、酒
とりもも肉…小2枚(約400g)
下味
 ・しょうが汁、酒、みりん、しょうゆ…各小さじ1
ピーマン…2個
たれ
 ・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
 ・砂糖…小さじ1
ごま油、酒

下ごしらえ

  1. とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開いてから、縮まないように筋を切る。ピーマンは縦半分に切る。たれの材料を混ぜ合わせる。
    白い筋を包丁の刃先で切る。数カ所筋を切っておくと、肉を焼いたときに身が縮みにくくなる。

作り方

  1. バットにとり肉を入れて下味の材料を加えてからめ、7〜8分おく。しょうが汁と酒はとり肉の風味をよくする役割をする。みりんとしょうゆを加えることで、皮目にこんがり焼き色がつきやすくなり、こうばしく焼き上がる。肉がかたくなるので、長い時間漬けない。
    下味で肉の風味が増してこうばしく焼ける
  2. フライパンにごま油少々を熱し、ピーマンを皮のほうを下にして入れ、ところどころ焼き色がついたら取り出す。続けて、ごま油小さじ1を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れて焼く。皮目にうすく焼き色がついて脂が出てきたら、フライパンより一回り小さいふたでとり肉を押しつけながら1〜2分焼く。こんがり焼き色がついたら、出た脂をペーパータオルでふき取り、肉を裏返す。酒小さじ1〜2を加えてふたをし、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。とり肉に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がり。とり肉を取り出し、残った脂を、ペーパータオルで軽く押さえて吸い取る。
    蒸し焼きにするととり肉がふっくら
    肉に火が通ってくると丸まるので、鍋のふたなどで押さえつけて、皮目にまんべんなく焼き色をつける。
  3. 2のフライパンを弱めの中火にかけ、チリチリと肉汁が焼ける音がしたらたれを加える。たれが煮立ったら2のとり肉を皮目を下にして戻し入れ、途中で一度上下を返して手早くからめ、火から下ろす。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、ピーマンを添える。
    煮立てたたれにからめてつややかに

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

ピーマン・パプリカ
ピーマン・パプリカ
ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…

基本の扱い方

一般的なピーマンのへたを除く(1)

縦半分に切ります。

一般的なピーマンのへたを除く(2)

へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。

一般的なピーマンのへたを除く(3)

丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ(金属のもの)などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(1)

まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに2本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(2)

さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。

輪切りやカップにする場合は

上部のへたの部分を1cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(1)

まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(2)

熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(3)

こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(4)

粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。

切り方

角切り

縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。

細切り

縦半分に切ってへたを取り、縦に3〜4mm幅に細く切ります。

粗みじん切り

細切りにしたものを横にそろえて置き、端から3〜4mm幅に切ります。

カラーピーマン(パプリカ)を一口大に切る

縦六つ〜八つ割りにして、1切れを3つくらいの不規則な形に切ります。

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介!

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ 会員登録してメルマガ登録すると毎週プレゼント情報が届く //