とりの照り焼き

材料（2〜3人分）

• とりもも肉…小2枚（約400g)
• 下味
• 　・しょうが汁、酒、みりん、しょうゆ…各小さじ1
• ピーマン…2個
• たれ
• 　・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1
• ごま油、酒

下ごしらえ

1. とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開いてから、縮まないように筋を切る。ピーマンは縦半分に切る。たれの材料を混ぜ合わせる。

   

作り方

1. バットにとり肉を入れて下味の材料を加えてからめ、7〜8分おく。しょうが汁と酒はとり肉の風味をよくする役割をする。みりんとしょうゆを加えることで、皮目にこんがり焼き色がつきやすくなり、こうばしく焼き上がる。肉がかたくなるので、長い時間漬けない。

   

2. フライパンにごま油少々を熱し、ピーマンを皮のほうを下にして入れ、ところどころ焼き色がついたら取り出す。続けて、ごま油小さじ1を足して熱し、とり肉を皮目を下にして入れて焼く。皮目にうすく焼き色がついて脂が出てきたら、フライパンより一回り小さいふたでとり肉を押しつけながら1〜2分焼く。こんがり焼き色がついたら、出た脂をペーパータオルでふき取り、肉を裏返す。酒小さじ1〜2を加えてふたをし、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。とり肉に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がり。とり肉を取り出し、残った脂を、ペーパータオルで軽く押さえて吸い取る。

   

   

3. ２のフライパンを弱めの中火にかけ、チリチリと肉汁が焼ける音がしたらたれを加える。たれが煮立ったら２のとり肉を皮目を下にして戻し入れ、途中で一度上下を返して手早くからめ、火から下ろす。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、ピーマンを添える。