スコーン

材料（作りやすい分量・10個分）

• 卵…1個
• 薄力粉…250g
• ベーキングパウダー…大さじ1
• バター(食塩不使用)…60g
• 牛乳…1/2カップ
• 生クリーム…1/4カップ
• 砂糖…小さじ2
• 塩…小さじ1/2
• 好みのスプレッド(はちみつ、メープルシロップ、バター、生クリーム、ジャムなど)…適宜

作り方

1. ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、砂糖と塩を加える。

   

2. バターを冷たいまま1.5cm角に切って加え、カードで細かく切るように混ぜる。

   

   

3. バターの粒が小さくなったら手のひらをすり合わせ、さらさらになるまですり混ぜる。バターが溶けるとサクッと焼き上がらないので手早く混ぜて。バターが溶けてしっとりするようなら冷凍庫か冷蔵庫で少し冷やす。

   

   

4. 計量カップに牛乳と生クリームを入れて混ぜる。卵はよく溶きほぐし、30g(大さじ2強)を取り分けて計量カップに加えて混ぜ、１に加える。残りの溶き卵は焼くときに表面にぬるのでとっておく。カードでさっくりとボウルの底からすくい上げるようにして、粉っぽくなくなるまで混ぜる。フードプロセッサーの場合は、ボウルに出さずにそのまま水分を加えて粉っぽくなくなるまで混ぜればよい。

   

   

5. ラップを大きめに広げたところに生地を出し、15×15cmくらいにまとめて包んで、冷凍庫で約15分(または冷蔵庫で約30分)やすませる。やすませると材料がなじんで、生地が扱いやすくなる。

   

6. 生地のラップを広げ、上からもう1枚ラップをかぶせて両手で押さえ、生地がひとまわりくらい大きくなるようにのばす。上のラップをはがし、カードで生地を半分に切って重ね、再びラップをかぶせて同じように押さえてのばし、同様に切って重ねる。これを3〜4回繰り返す。最後に、2cmほどの厚さにのばす。

   

   

7. オーブンを220℃に予熱する。生地を縦半分に切り、それぞれを三角になるように5つに切り分ける。天板にオーブン用シートを敷き、生地を間隔をあけて並べ、２の溶き卵をぬる。220℃で5分焼いたら200℃に下げて、さらに10〜12分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。ケーキクーラーなどに取り出し、粗熱がとれたら好みのスプレッドを添える(生クリームは砂糖を加えずにとろっとするまで泡立てて)。