よだれどり
199kcal
2.3g
今井亮の3コマ中華Special家飲み中華レシピ
今井亮さんのレシピ
しっとり肉にビリリとしびれる本格だれがしみわたり、ごはんにもお酒にも相性good。火を止めてからとり肉を入れ、ゆっくりさますことでしっとりやわらに仕上がります
材料（２人分）
とりむね肉…大1枚(約300g)
しょうがの薄切り…2枚
たれ
・長ねぎのみじん切り…大さじ1
・白いりごま…大さじ1
・ポン酢じょうゆ…大さじ3
・粉ざんしょう…小さじ1/4〜1/2
・ラー油…小さじ2
酒
しょうがの薄切り…2枚
たれ
・長ねぎのみじん切り…大さじ1
・白いりごま…大さじ1
・ポン酢じょうゆ…大さじ3
・粉ざんしょう…小さじ1/4〜1/2
・ラー油…小さじ2
酒
作り方
- 鍋にしょうが、酒大さじ1、水2Lを入れて中火にかける。煮立ったら火を止め、とり肉を入れてふたをし、25〜30分かけて余熱で火を入れる。
- とり肉をバットに取り出す(ゆで汁は「ゆでどりのスープ」に)。ペーパータオルに１のゆで汁を吸わせてかぶせ、そのまま室温に置いて粗熱をとる。
保湿しながらゆっくりさますことで肉がしっとりするんだ！ - とり肉の皮をはがして細切りにし、肉は食べやすい厚さに切り、ともに器に盛る。たれの材料を混ぜてかけ、好みでさらにラー油をかけて、パクチーを添える。
皮を細切りにすればぐにゅっとせずに食べやすい！
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 今井亮
- 料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在は書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活動中。著書に『白飯サラダ』（主婦と生活社）、『そそる！うち中華』（学研プラス）など。
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よだれどり
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