鯛めし

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

• 鯛…2〜3切れ(約200 g)
• 木の芽…適宜
• 米…3合
• 煮汁
• 　・うす口しょうゆ…大さじ3(またはしょうゆ1/4カップ)
• 　・酒…大さじ3
• 　・水…２　1/4カップ
• 塩

作り方

1. 米は洗って水に約15分つけ、ざるにあけて約15分おく。
2. 鯛はあれば骨を除いて1cm厚さのそぎ切りにし、両面に塩少々をふって約20分おく。水でさっと洗い、ペーパータオルで押さえて水けをふき、魚焼きグリルで皮目に焼き色がつくまで焼く。
3. 土鍋に米、煮汁の材料を入れて強火にかける。沸騰して湯気が立ってから6〜7分炊く(吹きこぼれそうになったらふたを少しずらし、ふつふつ沸くくらいに火を弱める)。

   

4. 水分が減って米肌が見える状態になったら２の鯛をのせる。ふたをして弱火で7分、ごく弱火にしてさらに5分炊き、火を止めて5分蒸らす。
5. 木の芽は粗みじん切りにし、少し残して４に加え、さっくり混ぜる。ふたをして2〜3分蒸らし、残しておいた木の芽を散らす。
   
   ●炊飯器でも炊ける。その場合は、米と煮汁を加えて普通に炊き、炊き上がったら鯛を加えて2〜3分蒸らすとよい。