たけのこのペペロンチーノ

材料（２人分）

• たけのこ…小1本
• アンチョビー…2枚
• 牛乳…適宜
• 赤とうがらし…1本
• にんにくのみじん切り…1片分
• 木の芽…適宜
• スパゲッティ…160g
• 塩、オリーブ油

作り方

1. たけのこは皮つきのまま穂先を約3cm切り落とし、皮に1本、切り目を入れて鍋に入れる。たっぷりの水を入れ、水の分量の1/5量ほどの牛乳を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で約1時間ゆでる。そのままおいて粗熱をとる。

   

2. たけのこは水で洗って皮をむき、1cm角に切る。とうがらしは半分にちぎって種を除く。スパゲッティは塩を入れた熱湯で、袋の表示時間より短めにゆで始める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、アンチョビーを入れて弱火で熱し、香りが立ったらとうがらし、たけのこを入れて炒める。全体に油がまわったら２のゆで汁玉じゃくし1杯分を少しずつ加え、フライパンを揺らしながら少しとろみがつくまで加熱する。ゆで上がったスパゲッティを加えてあえ、塩少々で調味する。器に盛り、木の芽をのせる。