豚肉と塩キャベツのさっと煮

キャベツも豚肉も甘くやわらかく
材料(2~3人分)
- 「塩キャベツ」…2カップ
- 豚肩ロースかたまり肉…300g
- グリーンアスパラガス…4本
- にんにく…1片
- オリーブ油、酒、酢、塩、こしょう
豚肩ロースかたまり肉…300g
グリーンアスパラガス…4本
にんにく…1片
オリーブ油、酒、酢、塩、こしょう
作り方
- アスパラガスは、根元の3~4cmの皮をむき、3cm長さの斜め切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
- 鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら豚肉をかたまりのまま入れ、表面に軽く焼き色がつくまで返しながら焼く。塩キャベツ、酒80ml、酢1/4カップを加えてふたをし、ひと煮立ちしたら弱火にし、約15分煮て火を止める。アスパラガスと塩少々を加えて、再びふたをして約3分おき、余熱でアスパラガスに火を通す。
肉の表面を焼きつけてからキャベツを加える。キャベツは加熱することで甘くなり、肉のうまみも吸っておいしく仕上がる。 - 肉を取り出して切り分け、野菜とともに器に盛り、こしょう少々をふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

- ワタナベマキ
- 料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。
食材の扱い方・ポイント

- グリーンアスパラガス
- 年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。4〜7月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…
基本の扱い方
- かたい部分の皮をむく
-
炒めものなどの場合は、まず根元を1cmくらい落とし、根元から3〜4cmの皮を、皮むき器でむきます。節ごとに「はかま」と呼ばれる三角形の包葉がついていますが、新しいものはかたくないので、そのまま調理して大丈夫。口当たりが気になるようなら、大きいものだけ皮むき器で取っても。
- フライパンでゆでる
-
ほうれん草などと違って、あまりアクのないアスパラガスは、ゆでるときにたっぷりの湯は必要ありません。長いままゆでたい場合、フライパンでゆでると便利です。
湯が沸騰したら塩を入れ、アスパラガスを入れます。浮いてくるので、菜箸で軽く押さえながら、途中上下を返します。太さにもよりますが、太めのものの場合は、2〜3分弱が目安。
- 切ってからゆでる
-
料理に合わせた長さや、鍋に入る長さに切ってからゆでても。
沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元の部分を先に入れ、ひと呼吸おいてから穂先を入れます。時間差をつけることで、かたい根元の部分とやわらかい穂先が、同時にゆで上がります。
- 風味を生かしたい場合――ざるに上げる
-
ゆでたらざるに上げて湯をきり、広げてさまします。
●アクが少ないので、そのまま食べたり、炒めものなどにする場合、水にとる必要はありません。
また、炒める場合の下ゆでは、栄養の損失を防ぐため、短時間に。ゆでずに炒めることも可能ですが、下ゆですると青臭さが抜けます。
- 色と歯ごたえを生かしたい場合――水にとる
-
サラダなど、生野菜と合わせる場合、冷水にとって手早く冷やしても。水にとることで、緑色がより鮮やかになります。
切り方
- 斜め切り
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炒めものなどに使う場合に。細いため薄切りにすると歯ごたえがなくなるので、1cm幅くらいに切ります。
- 3cm長さに切る
-
アスパラをそろえて、端から3cm長さに切ります。このままサッとゆでてサラダに。ゆでてから切ってもOK。

- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
基本の扱い方
- つぶす
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薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。
- みじん切り(1)
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新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。
- みじん切り(2)
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切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。
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