クレームダンジュ

材料（直径14cmのざる1個分）

クレームダンジュ
　・プレーンヨーグルト
　　800g
　・グラニュー糖
　　60g
　・卵白
　　2個分
　・ブルーベリージャム
　　大さじ2
ベリーソース
　・ブルーベリー、ラズベリー
　　各100g
　・あればキルシュ
　　大さじ1
　・ブルーベリージャム
　　50g
　・グラニュー糖
　　15g
　・レモン汁
　　1/2個分
　・水
　　大さじ2

• クレームダンジュ

• 　・プレーンヨーグルト

  800g

• 　・グラニュー糖

  60g

• 　・卵白

  2個分

• 　・ブルーベリージャム

  大さじ2

• ベリーソース

• 　・ブルーベリー、ラズベリー

  各100g

• 　・あればキルシュ

  大さじ1

• 　・ブルーベリージャム

  50g

• 　・グラニュー糖

  15g

• 　・レモン汁

  1/2個分

• 　・水

  大さじ2

1. 1

   【ヨーグルトを水切りする・一晩かけてじっくりと】
   器にざるを重ね、ペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れる。冷蔵庫に入れて一晩おいて水をきる。水分が抜けると、プレーンヨーグルト1パック(約400g)が約160gになる。残った水分(乳清)は、はちみつなどを入れて飲んでも。

   
2. 2

   【急いでいる場合はおもしをして】
   上記と同様にしてヨーグルトを入れ、ペーパータオルでふたをする。水を入れたボウルなどでおもしをして冷蔵庫に入れ1～2時間おけばOK。

   

1. 1

   クレームダンジュを作る。ボウルにヨーグルト、グラニュー糖20gを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

2. 2

   別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でつのが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。１に加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

3. 3

   小さめのボウルとざるを重ね、水でぬらしてしっかりと水を絞ったガーゼ、またはペーパータオルを敷く。２の半量を入れ、中央を少しくぼませてジャムを入れる。残りの２を入れて形を整え、ガーゼで全体をおおい、冷蔵庫に入れて1～2時間おく。

   

   中央をくぼませてから、ジャムを入れて残りの生地をのせ、ちょうど中心に位置するようにする。ジャムはお好みのものでOK。

4. 4

   ベリーソースを作る。耐熱ボウルにベリー類を入れてキルシュをふる。残りの材料をすべて小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めボウルに回し入れる。ラップをかけてそのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   ３を取り出し、ボウルをはずす。表面をおおったガーゼを広げ、皿をかぶせる。上下を返してざる、ガーゼを取る。４をまわりにかける。好みで、ベリーの葉を添えても。

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