野菜たっぷり塩麻婆

324kcal
2.6g
野菜たっぷり塩麻婆
野菜たっぷり塩麻婆

豆板醤を使わず、ザーサイでほんのり辛く

材料(2人分)

とりひき肉…150g
絹ごし豆腐…1丁
えのきたけ…大1/2袋(約100g)
にら…1/2わ
ザーサイ(味つき)…30g
おろししょうが…1かけ分
サラダ油…大さじ1
水…1カップ
酒…大さじ2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ2
 ・水…大さじ1

作り方

  1. えのきたけは1cm長さに切り、にらは粗く刻み、ザーサイは粗みじんに切る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、とりひき肉を約2分炒める。おろししょうが、ザーサイを加えて炒め、香りが立ったらえのきたけを加えてさっと炒める。
  3. 水1カップ、酒大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、絹ごし豆腐をスプーンで大きめの一口大にすくって加える。約2分煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、にらを加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

食材の扱い方・ポイント

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

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