新たまねぎの蒸し煮とりみそがけ

材料（２～３人分）

とりひき肉
　100g
新玉ねぎ
　2個
しいたけ
　2枚
白いりごま、木の芽
　各少々
合わせ調味料
　・卵黄
　　2個分
　・みそ
　　100g
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖
　　50g
煮汁
　・だし汁
　　2カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
　　各大さじ１ 1/2
サラダ油

• とりひき肉

  100g

• 新玉ねぎ

  2個

• しいたけ

  2枚

• 白いりごま、木の芽

  各少々

• 合わせ調味料

• 　・卵黄

  2個分

• 　・みそ

  100g

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖

  50g

• 煮汁

• 　・だし汁

  2カップ

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん

  各大さじ１ 1/2

• サラダ油

1. 1

   玉ねぎは横半分に切る。しいたけは軸を除き、みじん切りにする。

2. 2

   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、しいたけとひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、焦がさないよう弱火でぽってりとするまで練り上げる。バットなどにとりおく。

3. 3

   フライパンをきれいにし、油をひかずに玉ねぎを断面を下にして並べる。強火で両面を焼き色がつくまで焼き、煮汁の材料を加える。煮立ったらふたをし、弱火で約20分煮る。

   

   新玉ねぎの甘くてやわらかなうまみを閉じ込めるべく、まずは表面を焼き、それから蒸し煮にするのがコツ。

4. 4

   器に３と煮汁適量を盛り、２のとりみそ適量をのせる。ごまをふり、木の芽をのせる。

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